Pflanzliches Eisen über die Ernährung

Bettina FornoffErnährung, vegan

Eisenmangel ist ein häufiger Nährstoffmangel, besonders bei Frauen, und ich werde in meiner Praxis sehr oft gefragt, wie man seinen Eisenbedarf gut über pflanzlich-vegetarische Kost auffüllen kann. Aber vielleicht erst einmal zu den Grundlagen. Was genau ist Eisen und vor allem, für was braucht es unser Organismus? Eisen ist ein lebensnotwendiger Mineralstoff, dessen Hauptaufgabe es ist, Sauerstoff von den Lungen …